Instalado dentro do Hotel HCM, em Manaíra, o restaurante Mero apresenta um menu autoral em três etapas para a participação no Festival Gastronômico Restaurant Week. “Não é sobre repetir clássicos é sobre reinterpretá-los com intenção”, comenta o chef da casa, Vinícius Silva.
A proposta, segundo ele, é explorar um repertório mais “nativo” da culinária italiana, aquele que escapa do imaginário mais popular.
Entre as entradas, o arancini de ragù de linguiça é o tipo de prato que define o tom da casa: crocante por fora, intenso por dentro, com recheio de longa cocção que entrega sabor sem atalhos. O vinagrete de pimenta-de-cheiro e o aioli de tomate tostado entram como contraponto, equilibrando acidez e gordura. Para quem prefere frescor, a panzanella com pão de fermentação natural traz leveza e textura, enquanto o carpaccio de prosciutto cotto aposta em contrastes mais delicados, com chutney de tomate e parmesão maturado.
Nos pratos principais, o menu ganha força. A acquapazza com nhoque cítrico é um bom exemplo de equilíbrio: peixe delicado, molho aromático e um nhoque que não pesa, mas sustenta. Já o linguine al pesto alla Trapanese com camarões grelhados, tomate e castanha de caju, que entrega um perfil mais brasileiro sem perder a raiz italiana. Há ainda a opção sem camarão, o que amplia o alcance do prato.
Mas é no ragù Genovese com talharim que o Mero mostra maturidade: longa cocção, doçura natural da cebola e profundidade de sabor, finalizados com frescor na medida certa.
Nas sobremesas, a pannacotta tiramisù trabalha camadas clássicas com leveza, enquanto a torta tenerina aposta em intensidade — chocolate marcante, cítricos e crocância.
Por R$ 79,90, o menu do Mero é uma das boas experiências do Restaurant Week em João Pessoa.
Serviço
Mero Restaurante – HCM Hotel
Almoço (segunda a sexta) durante a Restaurant Week (26 de abril)
Menu: R$ 79,90
Reservas: via Instagram @merorestaurantehcm